La séance de séminaire interdisciplinaire intitulée "Des graisses qui nous veulent du bien : perceptions du gras, santé et plaisirs culinaires", coordonnée par Martine Glorian (FSI), se tiendra le mercredi 20 mai 2026, de 14h à 17h, sur le campus Pierre et Marie Curie (Jussieu), dans l'amphithéâtre Herpin du bâtiment Esclangon.  

Longtemps montré du doigt ou réduit à quelques idées reçues, le gras est pourtant au cœur du plaisir de manger, des cultures alimentaires et de nombreux enjeux scientifiques. Ce séminaire vous invite à le redécouvrir sous un jour nouveau, à travers un parcours vivant mêlant histoire, nutrition, anthropologie et cuisine. 

Des représentations du gras à travers le temps et les sociétés aux lipides méconnus présents dans notre assiette, des insectes comestibles aux secrets du gras en cuisine, chaque intervention apportera un éclairage original et accessible. Une rencontre gourmande et stimulante pour mieux comprendre la place du gras dans notre alimentation, nos habitudes, et son importance pour le goût, l’équilibre alimentaire et le bien-être.

Interventions : 

• Martine Glorian (FSI, UFR de Biologie): "Le gras sans préjugés : quelques clés pour commencer" 
• Vincent Moriniaux (FL, UFR de Géographie) : "Les visions du gras, à travers le temps et l'espace"
• Christine Coudray (ANSES/INRAE) : "Les acides gras furaniques : un trésor caché dans notre assiette" 
• Esther Katz et Nicolas Césard (MNHN) : "Les insectes comestibles : une source de bons lipides" 
• Christophe Lavelle (MNHN) : " Le gras en cuisine : 1001 façons de sublimer un ingrédient essentiel"

Crédits photo: « La Marchande de beurre, intérieur breton » de Van den Anker, vers 1880-1882 (Musée de Pont-Aven).  © Procolor Laurent Bruneau/Musée de Pont-Aven