Responsables : Sylvaine Boulanger, Fabien Faugeron et Léo Mariani (SHS-Lettres) ; Sylvie Dufour et Margarita Tengberg (Sciences et santé)

Cet axe porte, depuis les périodes anciennes jusqu’à nos jours, sur les modalités d’intégration de toute la chaîne alimentaire, du champ/du pâturage/de la forêt ou de l'océan à l’assiette, en passant par le transport, le stockage, les circuits de transformation et de distribution, le conditionnement et la vente au consommateur final. Une réflexion particulière sera consacrée au rapport des modes de production et de consommation à l’environnement, à la santé humaine et au bien-être animal, en lien avec le budget et le niveau socioculturel des ménages.