En mai 2025, le premier contrat doctoral de l'Initiative Alimentation a été recruté. Marine Helstroffer-Stahn sur le sujet “Le porc dans l’histoire de l’alimentation : Évolution des pratiques d’élevage et de consommation de l’Antiquité tardive au Moyen Âge central”. 

Ce projet doctoral vise à étudier, sur une échelle diachronique large (de l’Antiquité tardive au Moyen Âge central), les pratiques d’élevage porcin dans le nord de la France à travers une méthodologie combinant analyses archéozoologiques et biogéochimiques. Cette démarche s’inscrit dans une dynamique scientifique renouvelée, attentive à la place des animaux dans les sociétés humaines, à leurs usages, à leur symbolique, et aux liens qu’ils entretiennent avec les dynamiques économiques et environnementales.

Objectifs scientifiques : 

Le porc, souvent considéré comme une ressource secondaire face aux bovins, ovins et équidés, a pourtant tenu une place centrale dans les économies alimentaires antiques et médiévales. Omnivore, adaptable, il se prête à des systèmes d’élevage diversifiés : glandée forestière, pacage, confinement. Les choix d’élevage reflètent ainsi autant les contraintes écologiques que les pratiques sociales et les logiques économiques.

Ce projet vise à :

- Déterminer les régimes alimentaires des animaux,
- Identifier les marqueurs de stress environnemental et nutritionnel,
- Reconstituer les modalités d’élevage (liberté vs confinement),
- Documenter les réseaux d’approvisionnement urbain,
- Comparer les stratégies entre zones rurales, urbaines et élitaires,
- Évaluer les impacts des mutations environnementales (déforestation, pression démographique),
- Intégrer ces observations dans une réflexion diachronique sur l’évolution des sociétés agro-pastorales.